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绪论 单元测试
1、
1.在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒问题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如（ ）。
A:化肥
B:农药
C:植物调节剂
答案: 化肥 ;农药;植物调节剂
2、
化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）
A:对
B:错
答案: 对
3、
化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）
A:对
B:错
答案: 对
第一章 单元测试
1、
被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是（ ）。
A:Fe
B:Zn
C:I
D:Se
答案: Se
2、
人体中含量最多的常量元素是（ ）。
A:O
B:C
C:H
D:N
答案: O
3、
常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）
A:对
B:错
答案: 错
4、
目前公认的人类必需元素有（ ）种
A:8
B:19
C:27
D:11
答案: 19
5、
糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（ ）。
A:对
B:错
答案: 对
6、
人体中含量最多的金属元素是（）。
A:Na
B:Ca
C:K
D:Mg
答案: Ca
7、
微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在（ ）。
A:运输作用
B:是体内各种酶的活性中心
C:参加各种激素的作用，控制全部生理活动
答案: 运输作用;是体内各种酶的活性中心;参加各种激素的作用，控制全部生理活动
8、
维生素A的主要食物来源（ ）。
A:动物肝
B:鱼肝油
C:鱼卵、全奶
D:蛋黄
答案: 动物肝;鱼肝油 ;鱼卵、全奶;蛋黄
9、
维生素（ ）被称为维他命之王。
A:A
B:B
C:C
D:D
E:E
答案: E
10、
使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（ ）。
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、
谷类中的维生素主要存在于（ ）。
A:糊粉层
B:胚芽
C:谷皮
答案: 糊粉层;胚芽 ;谷皮
2、
维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、
咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、
从营养学上，下列属于红肉的是（ ）。
A:鸡肉
B:猪肉
C:牛肉
D:羊肉
答案: 猪肉;牛肉;羊肉
5、
基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（ ）。
A:茶多酚
B:芳香物质
C:生物碱
D:维生素
答案: 芳香物质
6、
使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
7、
喝酒脸红的人，身体中缺少（ ）。
A:乙醇脱氢酶
B:乙醛脱氢酶
C:以上两种
答案: 乙醛脱氢酶
8、
（ ）被称为“植物肉” “植物中的牛奶”。
A:黄豆
B:绿豆
C:黑豆
D:红豆
答案: 黄豆
9、
咖啡没有解酒的功能。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、
酒量可以练大（ ）
A:对
B:错
答案: 错
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