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第一章 单元测试
1、
餐饮管理开办的条件软件方面包含？
A:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致
B:
必须制定健全的企业章程和规章制度
C:
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
D:
必须具有完善的组织机构和领导体制
答案:
必须制定健全的企业章程和规章制度
;
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
;
必须具有完善的组织机构和领导体制
2、
餐饮业发展为一个独立的行业是在
A:
夏商周
B:
秦
C:唐
D:
汉
答案:
夏商周
3、
独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
A:对
B:错
答案: 对
4、
依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。
A:错
B:对
答案: 对
5、
餐饮管理的特点有
A:
餐饮产品花色品种多，技术要求高
B:
餐饮销售方式灵活，收入弹性大
C:
餐饮产品生产过程短，随产随销
D:
餐饮成本构成复杂，不易控制
答案:
餐饮产品花色品种多，技术要求高
;
餐饮销售方式灵活，收入弹性大
;
餐饮产品生产过程短，随产随销
;
餐饮成本构成复杂，不易控制
6、
餐饮管理开办的条件硬件方面包含？
A:
必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
B:
必须由于企业等级相适应的各种设施设备
C:
企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致
D:
必须有制定健全的企业章程和规章制度
答案:
必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
;
必须由于企业等级相适应的各种设施设备
;
企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致
7、
餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
A:错
B:对
答案: 对
8、
餐饮业按投资方式可以划分为？
A:国有独资餐饮
B:事业型餐饮
C:股份公司餐饮
D:有限公司餐饮
答案: 国有独资餐饮
;股份公司餐饮;有限公司餐饮
9、
先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是( )。
A:西周《八珍》
B:《随园食单》
C:《品览.本味》
D:《楚辞.招魂》
答案: 《品览.本味》;《楚辞.招魂》
10、
中国餐饮南北风味已初见端倪是在（ ）
A:唐代
B:汉代
C:先秦
D:宋代
答案: 先秦
第二章 单元测试
1、
餐饮管理组织机构的设置，主要有( )个步骤？
A:5
B:3
C:4
D:6
答案: 4
2、
餐饮管理组织机构设置的一般模式有（ ）种
A:3
B:5
C:4
D:6
答案: 4
3、
岗职人数定员法适用于（）
A:炒菜厨房厨师定员
B:面点厨房厨师定员
C:餐饮企业或餐饮部门的主管领班
D:冷晕厨房厨师定员
答案: 餐饮企业或餐饮部门的主管领班
4、
某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）
A:10
B:8
C:9
D:7
答案: 9
5、
岗职规范的制定包括哪些内容？（）
A:岗位职务任职的基本要求
B:岗位职责内容
C:岗位语言规范
D:岗位人员数量
答案: 岗位职务任职的基本要求;岗位职责内容
6、
适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：(）
A:上岗人数定员法
B:岗职人数定员法
C:接待人次定员法
D:看管定额定员
答案: 上岗人数定员法
7、
某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。
A:1.5
B:0.67
C:2
D:0.5
答案: 0.67
8、
厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然越少。
A:对
B:错
答案: 错
9、
在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。
A:对
B:错
答案: 错
10、
每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制
A:错
B:对
答案: 对
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